Definición: Queso de pasta prensada y no cocida, de coagulación enzimática y de maduración lenta en bodega natural subterránea durante un mínimo de tres meses. Graso.
Presentación: Queso cilíndrico de corteza natural enmohecida de bodega y cepillada, de color marrón azulado, y de unos 650 gr.de peso medio aproximado.
Características sensoriales: El interior es ciego y compacto pero de textura mantecosa y fundente al paladar, y de color blanco marfil. El sabor es franco, con fondos lácticos y suavemente salinos, de gran mantecosidad y con aromas húmedos a queso de bodega.
Producción: Casa Falisia es una de las más antiguas del pueblo de Sahún, al lado de Benasque.
Excelente queso que sería muy bien acompañado de un vino como el Montesierra Crianza o el Moristel de Bodega Pirineos.
